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Vendredi 6 novembre 2009
5
06
/11
/2009
18:54
pour 6 personnes
il faut :
250 g de Foie gras mi-cuit, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 5 cl de porto,
la préparation :
dénerver le fois gras, puis le couper en morceaux, et mettre de côté,
saler et proivrer, ajouter le porto (ou meilleur avec du cognac), le paser au four quelques minutes à 50°,
mixer le reste,
verser la crême fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, la versez dans votre mixage, puis remixe avec le foie gras, passer la préparation dans un filtre fin, verser le tout dans un siphon, mettre dans le réfrigérateur vingt à trente minutes environ,
dans une poêle bien chaude, faire revenir en aller-retour les morceaux de foie gras que vous aviez conservé au début, les retirer du feu et les mettre les dans des verrines, secouer votre siphon tête en bas, et couvrir les morceaux de foie gras avec l'émulsion,
vous obtiendrez une entrée savoureuse mariant diverses textures pour un même aliment.
si vous aimez les mélanges sucrés-salés, vous pouvez ajoutés par dessus de petits morceaux de pommes ou de mangues. Servez accompagnés de petites tranches de pain d'épice, c'est un délice !
il faut :
250 g de Foie gras mi-cuit, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 5 cl de porto,
la préparation :
dénerver le fois gras, puis le couper en morceaux, et mettre de côté,
saler et proivrer, ajouter le porto (ou meilleur avec du cognac), le paser au four quelques minutes à 50°,
mixer le reste,
verser la crême fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, la versez dans votre mixage, puis remixe avec le foie gras, passer la préparation dans un filtre fin, verser le tout dans un siphon, mettre dans le réfrigérateur vingt à trente minutes environ,
dans une poêle bien chaude, faire revenir en aller-retour les morceaux de foie gras que vous aviez conservé au début, les retirer du feu et les mettre les dans des verrines, secouer votre siphon tête en bas, et couvrir les morceaux de foie gras avec l'émulsion,
vous obtiendrez une entrée savoureuse mariant diverses textures pour un même aliment.
si vous aimez les mélanges sucrés-salés, vous pouvez ajoutés par dessus de petits morceaux de pommes ou de mangues. Servez accompagnés de petites tranches de pain d'épice, c'est un délice !
Par chris2009
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Publié dans : RECETTES CUISINE ENTREE
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Communauté : cuisines du monde
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