Partager l'article ! émulsion de fois gras: pour 6 personnes il faut : 250 g de Foie gras mi-cuit, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 5 cl de porto, ...
PATMAR ET VOUSbonne visite à tous
Présentation
- : Le blog de chris2009
-
- : Loisirs Voyages loisirs créatifs video Loisirs
- : photos de voyages, dessins de portrait et de paysage, voyages, recettes de cocktails, aquarelle, peinture à l'huile, recettes de cuisine...
- Partager ce blog
- Retour à la page d'accueil
- : 23/01/2008
Articles récents
- la petite blague " les pêcheurs "
- penne à l'orange
- LA PETITE BLAGUE " la pilule "
- Croustillants au foie gras, poire et Mam'zel An'gel Blanche
- LA PETITE BLAGUE " Une vue différente des situations "
- COCKTAIL " LE PARIS-POUSSE-L'AMOUR "
- dessin portrait "ma petite soeur milou"
- magrets et asperges à l'orange et amandes
- Savoir s'arrêter
- entremets des îles
Catégories
- PETITES BLAGUES (282)
- CITATIONS D'AMOUR, DE HAINE (256)
- CITATIONS ET PENSEES (74)
- COCKTAILS (64)
- COLORIAGE ENFANT GRATUIT (10)
- DESSINS & PEINTURES DIVERS (33)
- DESSINS PORTRAITS (47)
- DESSINS SEXY & DE NU (27)
- JE NE SAIS PAS OU LES METTRE (8)
- MOTS MELES DE MA CREATION (6)
- PHOTOS (29)
- POEME & CHANSON (2)
- PRONONCIATIONS (12)
- PROVERBES (12)
- REBUS (12)
- RECETTES CUISINE ENTREE (17)
- RECETTES CUISINE PLAT PRINCIPAL (21)
- RECETTES DESERT (19)
- VIDEOS (16)
Recommander, à tout le monde
Liens à voir absolument
Archives
- février 2012 (1)
- décembre 2011 (1)
- novembre 2011 (15)
- septembre 2011 (3)
- juillet 2011 (4)
- juin 2011 (17)
- avril 2011 (1)
- mars 2011 (14)
- février 2011 (1)
- janvier 2011 (5)
- décembre 2010 (3)
- novembre 2010 (8)
- octobre 2010 (7)
- septembre 2010 (21)
- août 2010 (26)
- juillet 2010 (6)
- juin 2010 (8)
- mai 2010 (45)
- avril 2010 (7)
- février 2010 (8)
- janvier 2010 (2)
- décembre 2009 (13)
- novembre 2009 (23)
- octobre 2009 (4)
- septembre 2009 (12)
- août 2009 (33)
- juillet 2009 (24)
- juin 2009 (15)
- mai 2009 (25)
- avril 2009 (16)
- mars 2009 (51)
- février 2009 (205)
- janvier 2009 (47)
- décembre 2008 (140)
- novembre 2008 (91)
- octobre 2008 (2)
- septembre 2008 (3)
- août 2008 (1)
- juillet 2008 (1)
- mars 2008 (2)
- février 2008 (13)
- janvier 2008 (24)
Communautés
Créer un Blog
Recherche
Calendrier
| Février 2012 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||||
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ||||
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ||||
| 27 | 28 | 29 | ||||||||
|
||||||||||
Syndication
Images Aléatoires
-
41224 1435437160919 1082653750 31003203 1704959 n -
-
-
amis-lory-web.jpg -
-
Images Aléatoires
-
41224 1435437160919 1082653750 31003203 1704959 n
-
-
-
amis-lory-web.jpg
-
-
Vendredi 6 novembre 2009
5
06
/11
/Nov
/2009
18:54
pour 6 personnes
il faut :
250 g de Foie gras mi-cuit, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 5 cl de porto,
la préparation :
dénerver le fois gras, puis le couper en morceaux, et mettre de côté,
saler et proivrer, ajouter le porto (ou meilleur avec du cognac), le paser au four quelques minutes à 50°,
mixer le reste,
verser la crême fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, la versez dans votre mixage, puis remixe avec le foie gras, passer la préparation dans un filtre fin, verser le tout dans un siphon, mettre dans le réfrigérateur vingt à trente minutes environ,
dans une poêle bien chaude, faire revenir en aller-retour les morceaux de foie gras que vous aviez conservé au début, les retirer du feu et les mettre les dans des verrines, secouer votre siphon tête en bas, et couvrir les morceaux de foie gras avec l'émulsion,
vous obtiendrez une entrée savoureuse mariant diverses textures pour un même aliment.
si vous aimez les mélanges sucrés-salés, vous pouvez ajoutés par dessus de petits morceaux de pommes ou de mangues. Servez accompagnés de petites tranches de pain d'épice, c'est un délice !
il faut :
250 g de Foie gras mi-cuit, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 5 cl de porto,
la préparation :
dénerver le fois gras, puis le couper en morceaux, et mettre de côté,
saler et proivrer, ajouter le porto (ou meilleur avec du cognac), le paser au four quelques minutes à 50°,
mixer le reste,
verser la crême fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, la versez dans votre mixage, puis remixe avec le foie gras, passer la préparation dans un filtre fin, verser le tout dans un siphon, mettre dans le réfrigérateur vingt à trente minutes environ,
dans une poêle bien chaude, faire revenir en aller-retour les morceaux de foie gras que vous aviez conservé au début, les retirer du feu et les mettre les dans des verrines, secouer votre siphon tête en bas, et couvrir les morceaux de foie gras avec l'émulsion,
vous obtiendrez une entrée savoureuse mariant diverses textures pour un même aliment.
si vous aimez les mélanges sucrés-salés, vous pouvez ajoutés par dessus de petits morceaux de pommes ou de mangues. Servez accompagnés de petites tranches de pain d'épice, c'est un délice !
Par chris2009
-
Publié dans : RECETTES CUISINE ENTREE
-
Communauté : cuisines du monde
Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires
Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires
Derniers Commentaires