pour 6 personnes

il faut :
6 coques feuilletées pour boucher, 6 douzaines d'escargots (faire attention qu'ils ne soient pas trop gros), 24 petites noix de st jacques, un petit bouquet de persil simple pour le goût, et quelques brins de persil double pour la déco, sel, poivre, paprika, 250 G de crème fraîche épaisse, 30 G de beure et 4 cuillères à soupe de farine, huile d'olive, pastis (ou autre du même genre), un verre de vin blanc sec

la préparation :
faire votre roux, prendre 30 G de beure et le détendre, puis y mettre les 4 cuillères de farine, bien mélanger,
dans une casserole, à feu moyen, mettre votre verre de vin blanc,une fois bien chaud ajouter votre crème fraîche à chauffer, sel, poivrer, remuer au fouet, puis y ajouter votre roux, et remuer encore jusqu'à ce que la sauce soit gomogène,et laisser mijoter à feu doux,
mettre au four les feuilletés, juste pour qu'ils soient chaud, et non pour les griller, donc pas trop fort,
passer dans un mixeur le persil simple et l'ail,
dans une poêle, mettre un trait d'huile d'olive, une fois chaux, mettre les escargots et les saint-jacques, à 2 minutes mettre le mélange persil ail, saler et poivrer légèrement, 2 minutes plus tard déglacer avec la valeur d'une bonne boule de pastis, une fois déglacer, y ajouter la sauce, remuer encore une minute,
normalement c'est cuit,
sortir les bouchers du four, ils sont logiquement chaud, les remplir équitablement,
pour la déco, parsemer d'une pincée de paprika et d'un brin de persil double sur le dessus,

servir de suite avec un petit vin blanc comme un petit bourgogne, après vous avez le choix du vin, en bourgogne il y a de quoi faire...


j'ai eu l'occasion de faire cette recette il y a quelques années lors d'un salon de la gastronomie à Troyes avec un traiteur, et franchement cela se marie très bien...

bon ape